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甜蜜素可以增加水果的甜度嗎?

2019-09-14 07:53  來源: 新華網

有人說,很多水果都是需要打甜蜜素來保證甜度的,例如西瓜、橘子、柚子、橙子等。很多人也受到影響,在購買水果時懷疑這些水果是否含有甜蜜素。這些傳言是真的嗎?

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甜蜜素是一種無營養的甜味劑,學名為“環己基氨基磺酸鈉”,是一種國際通用的食品添加劑,它價格便宜,是蔗糖價格的1/3,但甜度卻是蔗糖甜度的30至40倍,因此使用范圍較廣。可用于飲料、甜品、果汁等食物中。

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》的規定,甜蜜素可以在19類食品中使用,比如烘焙類的糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、陳皮、話梅、話李、楊梅干等。但是在使用時,有嚴格的標準。在冷凍飲品、水果罐頭、飲料、果凍等食物中,甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg;在果醬、蜜餞、豆類熟食中的最大使用量為1.0g/kg;在脫殼的堅果中最大使用量為1.2g/kg;在糕點制作中,最大使用量為1.6g/kg;在帶殼的堅果中最大使用量為6.0g/kg;而涼果類、果糕類食物中允許添加的甜蜜素是最高的,為8.0g/kg。

其實,甜蜜素適當使用并不會影響身體健康,那么,果農是不是也可以為水果打甜蜜素來增加甜度呢?其實,在水果生長的過程中或在水果表面打甜蜜素,絲毫不會對水果的甜度產生任何影響。這是因為甜蜜素溶于水但不溶于油脂,即便是在水果表面噴灑甜蜜素,甜蜜素也不會進入到水果內部,也就不存在增加甜度的可能性。如果商販想要通過注射的方式增甜,那就需要對水果進行全方位注射,這樣會使水果的細胞壁遭到破壞,加速水果的腐爛。因此,對于商販來說,給水果注射甜蜜素百害而無一利。

既然不存在被注射甜蜜素一說,那么水果究竟為啥這么甜?水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類,不同水果這三種成分的含量是不同的,比如蘋果中以果糖為主;桃子、甘蔗中以蔗糖為主。這三種糖中以果糖的甜度最高,其次是蔗糖,最后是葡萄糖。水果的含糖種類和數量決定了不同水果口感的差異。

果實甜度的多少又與植物本身葉子的品質有很大的關聯性,因葉子是執行光合作用的地方,光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機質酸等元素,結果期則直接供應果實成長用,而葉子的優劣又與在開花結果期以前的生長狀況有關,植物生長階段高效能的葉子越多,制造養份越多,樹體儲存養份的效能越好,果實品質就會提升。而現在的科學種植,保證了植物生長的各個有利條件,所以水果的品質也都有了提高。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創,轉載時務請注明出處。

作者: 王瓊   [責任編輯: 李浩]
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